Tiramisú
Para 8-10 personas
-6 yemas
-4 claras
-6 cucharadas grandes de azúcar
-2 tarrinas de queso Mascarpone (250 gr. cada una)
-40 cl. de café expreso bien cargado
-2 capas de bizcocho o bizcochos de soletilla
-4 o 5 cucharadas grandes de cacao en polvo o 1 tableta de chocolate negro
Preparación
Separar las yemas de las claras mientras se prepara el café (al que se le puede echar después un chorrito de ron).
Elaboración de la crema de queso Mascarpone
Batir en un bol grande las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema pálida y espumosa.
Añadir el queso Mascarpone sin dejar de batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
Batir las claras a punto de nieve bien firme (mejor con una pizca de sal y/o unas gotas de limón, con batidora y con el bol enfriado previamente en la nevera para que las claras se monten bien).
Se añaden las claras a la mezcla anterior, con mucha suavidad para que no se pierda la esponjosidad de las claras batidas (al romperse las burbujas de aire). Se obtiene así la crema de queso Mascarpone.
Montaje del postre
Colocar una capa de bizcocho entero o los bizcochos de soletilla en una fuente de cristal o en un molde (preferiblemente rectangulares) y empaparla de café, pero sin que chorree.
Colocar una capa de crema de queso Mascarpone.
Colocar otra capa de bizcocho y empaparla de nuevo con el café.
Colocar la última capa de crema.
Meter en la nevera durante un mínimo de tres horas, aunque es aconsejable hacerlo de un día para otro.
Antes de servir, espolvorear por encima cacao en polvo o chocolate negro rallado.
