Aqui hicimos una paella hace un par de fines de semana y fue totalmente demigrante. Compré una paellera especifica para vitroceramica, pero no hay forma, el calor se concentra en el centro y o te queda pasado por dentro y crudo por el exterior, o tienes que andar moviendo la paella.
Creo que hay difusores, pero estoy por rendirme.
Hola Run-Run, yo también llevo años con ello y es una jodienda esto de la inducción. Es muy limpia y rápida pero tienes que dar con los útiles que le saquen el mayor y adecuado rendimiento.
En mi casa y después de probar varios tipos, lo que más usamos son en teoría las "peores" y más antiguas, pero en rendimiento " calorífico" son las mejores, y estas son las de acero con recubrimiento antiadherente.
Más moderno que esto, pero con los mismos principios :
Al hacer cocidos, como son con caldo, pues no hay problema, van muy bien. Y de momento después de bastantes años, salvo el antiadherente que es bastante mediocre, nuestras ollas de la marca San Ignacio y de acero "normal", van bastante bien.
También tengo una paella de la misma serie y las veces que la he usado, también muy bien.
Al leer tu comentario, se me ha ocurrido algo que no había probado antes, y es ver como calientan las paellas que uso en el gas, -las de acero esmaltadas-, y lo acabo de probar. Pues lo mismo, calientan de cojones en la inducción, en segundos están a tope, es que son lo más rápido que hay en inducción. Lo que no te puedo decir es la uniformidad del calor, pues han sido segundos.
El culo no del todo está plano al 100% en estas paellas, incluso nuevas, pero son tan finas, y al ser enteras de acero, que me imagino que el reparto del calor no será demasiado desigual. El problema puede ser que también deformen el culo con el uso, como me ha pasado con casi todas las sartenes que he probado, pero en éste caso puedes hacer la prueba por 12 euros.
Probablemente lo ideal para paellas en inducción será como la que tengo de San Ignacio, que está mejor hecha y en teoría el culo es plano del todo.
En conclusión, como dice Manu, lo mejor puede ser entera de acero.
Ah, que se me olvidaba que también están las de Hierro fundido/colado, y parece ser que van muy bien en inducción, pero con estas no tengo experiencia.
Esta comible pero no más. Creo que no le he añadido suficiente sal en la cocción, el aceite era un tanto fuerte. No le he dejado secar,....Se ha quedado blando. Y veo que hay que comerlo en tres meses, no a continuación como he hecho yo. Aprendemos de los errores.
