El post de los bocatas. De calamares, de tortilla, guarradas...
- Autor Seaker
- Fecha de inicio
Manu1001
Au revoire.
- Mensajes
- 76.885
- Reacciones
- 20.707
Respuesta: [Receta] Bocadillo de Chopped
Nada, que os voy a tener que enseñar, maldita sea...
CALAMARES REBOZADOS PARA BOCATA. LA RECETA.
En primer lugar, se escogen unos buenos calamares. Tenéis solo dos opciones: o están recién cogidos (y con "recién" me refiero a que te agarren con los tentáculos e intenten devorarte), o compráis anillas preparadas, que seguramente tengan ya unos (bastantes) días desde su pesca. La solución intermedia (esos calamarcitos que tienen buena pinta pero ya van tirando a rojizos y tienen la piel hecha trizas), requieren de paso previo por el congelador (mínimo 24 horas) o estarán duros como piedras. Aviso.
Documentación gráfica: Calamares frescos son estos
El calamar que encontraremos normalmente es este (al congelador del tirón):
Aviso también que el calamar entero (cualquiera de los dos anteriores) tiene un sabor más fuerte y ácido (más intenso, lo cual no significa que sea peor), que el comprado ya en anillas (a saber lo que le harán). Y es más recio siempre.
Una vez tengamos la materia prima, metemos las anillas en leche (si, leche) durante un par de horas, dentro del frigorífico.
Sacamos las anillas, escurrimos bien (sin secar del todo), y añadimos un toque de sal y limón (al gusto). Los dejamos que la asimilen unos cinco minutos.
Mientras, metemos en una bolsa harina de freir pescado. Si no encontráis, mezclad harina normal de trigo con un poco de pan rallado, hasta darle algo de color. Si queréis cierto "grosor" en el rebozado, añadid una parte de harina de tempura y no escurráis tanto las anillas. A mi no me gusta, pero hay gente pa tó. Meted las anillas en la bolsa por tandas, agitad a conciencia, y freid en aceite a unos 160º. El aceite de girasol es más "neutro", y el de oliva les dará cierto saborcillo. Lo habitual es el de girasol.
De ahí, a un pan blandito, pero de corteza crujiente. La chapata es demasiado recia, y el pan tipo hamburguesa demasiado chicloso. Algo a medias. Los baguettes son una buena solución de compromiso.
¡A jalar!
Nada, que os voy a tener que enseñar, maldita sea...
CALAMARES REBOZADOS PARA BOCATA. LA RECETA.
En primer lugar, se escogen unos buenos calamares. Tenéis solo dos opciones: o están recién cogidos (y con "recién" me refiero a que te agarren con los tentáculos e intenten devorarte), o compráis anillas preparadas, que seguramente tengan ya unos (bastantes) días desde su pesca. La solución intermedia (esos calamarcitos que tienen buena pinta pero ya van tirando a rojizos y tienen la piel hecha trizas), requieren de paso previo por el congelador (mínimo 24 horas) o estarán duros como piedras. Aviso.
Documentación gráfica: Calamares frescos son estos
El calamar que encontraremos normalmente es este (al congelador del tirón):
Aviso también que el calamar entero (cualquiera de los dos anteriores) tiene un sabor más fuerte y ácido (más intenso, lo cual no significa que sea peor), que el comprado ya en anillas (a saber lo que le harán). Y es más recio siempre.
Una vez tengamos la materia prima, metemos las anillas en leche (si, leche) durante un par de horas, dentro del frigorífico.
Sacamos las anillas, escurrimos bien (sin secar del todo), y añadimos un toque de sal y limón (al gusto). Los dejamos que la asimilen unos cinco minutos.
Mientras, metemos en una bolsa harina de freir pescado. Si no encontráis, mezclad harina normal de trigo con un poco de pan rallado, hasta darle algo de color. Si queréis cierto "grosor" en el rebozado, añadid una parte de harina de tempura y no escurráis tanto las anillas. A mi no me gusta, pero hay gente pa tó. Meted las anillas en la bolsa por tandas, agitad a conciencia, y freid en aceite a unos 160º. El aceite de girasol es más "neutro", y el de oliva les dará cierto saborcillo. Lo habitual es el de girasol.
De ahí, a un pan blandito, pero de corteza crujiente. La chapata es demasiado recia, y el pan tipo hamburguesa demasiado chicloso. Algo a medias. Los baguettes son una buena solución de compromiso.
¡A jalar!
Última edición:
dfcjedi
Telarero
Respuesta: [Receta] Bocadillo de Chopped
Calamares ricos en León en "La Esponja" ahí se comían mis padres unos bocatas de clamares de impresión hace 40 años y aún los siguen haciendo de muerte, con ese rebozado fínísimo que no se despega del calamar al cortarlo
Calamares ricos en León en "La Esponja" ahí se comían mis padres unos bocatas de clamares de impresión hace 40 años y aún los siguen haciendo de muerte, con ese rebozado fínísimo que no se despega del calamar al cortarlo
Corpsebride
Miembro habitual
Respuesta: [Receta] Bocadillo de Chopped
Donde está ese sitio? no me suena
Manu, gracias a ti estoy llenando de babas el PC
Calamares ricos en León en "La Esponja" ahí se comían mis padres unos bocatas de clamares de impresión hace 40 años y aún los siguen haciendo de muerte, con ese rebozado fínísimo que no se despega del calamar al cortarlo
Donde está ese sitio? no me suena
Manu, gracias a ti estoy llenando de babas el PC
dfcjedi
Telarero
Respuesta: [Receta] Bocadillo de Chopped
Está en la Plaza del Cid frente al parque del mismo nombre. Te metes por la calle junto a la Casa de Botines y sigues recto, no tiene pérdida. Es una plaza muy pequeña. Esa zona se conoce como León Romántico.
Las croquetas de cecina también quitan el hipo
Calamares ricos en León en "La Esponja" ahí se comían mis padres unos bocatas de clamares de impresión hace 40 años y aún los siguen haciendo de muerte, con ese rebozado fínísimo que no se despega del calamar al cortarlo
Donde está ese sitio? no me suena
Manu, gracias a ti estoy llenando de babas el PC
Está en la Plaza del Cid frente al parque del mismo nombre. Te metes por la calle junto a la Casa de Botines y sigues recto, no tiene pérdida. Es una plaza muy pequeña. Esa zona se conoce como León Romántico.
Las croquetas de cecina también quitan el hipo
Respuesta: [Receta] Bocadillo de Chopped
Buah... un pepito bien hecho también es delicioso...
Cebolla caramelizada, lechuga, tomate, salsa cabrales, unas lonchas de queso de Oscos, un buen filete, pan de chapata tostado...
Buah... un pepito bien hecho también es delicioso...
Cebolla caramelizada, lechuga, tomate, salsa cabrales, unas lonchas de queso de Oscos, un buen filete, pan de chapata tostado...
Corpsebride
Miembro habitual
Calamares ricos en León en "La Esponja" ahí se comían mis padres unos bocatas de clamares de impresión hace 40 años y aún los siguen haciendo de muerte, con ese rebozado fínísimo que no se despega del calamar al cortarlo
Donde está ese sitio? no me suena
Manu, gracias a ti estoy llenando de babas el PC
Está en la Plaza del Cid frente al parque del mismo nombre. Te metes por la calle junto a la Casa de Botines y sigues recto, no tiene pérdida. Es una plaza muy pequeña. Esa zona se conoce como León Romántico.
Las croquetas de cecina también quitan el hipo
He estado muchas veces de vinos por la zona pero no conozco casi ningún sitio por el nombre. Tomo nota para la próxima vez que vaya.
Croquetas de cecina, ñam, ñam
Enviado desde dispositivo móvil
Magneto
Ambiguo Travieso
Respuesta: [Receta] Bocadillo de Chopped
Os recomiendo un sitio para comer "tostas" de pan de chapata con casi cualquier cosa encima de esas rebanadas maravillosas.El sitio en cuestión está en la calle que sube desde el parque de "El rastro" en Madrid.Sí,donde se venden las películas,revistas,comics,etc. Es un local que está casi al principio de la calle y suele tener muchísima gente los Domingos,algo menos el Sábado.
La última vez comí una de chorizo picante...se me hace la boca agua.
Os recomiendo un sitio para comer "tostas" de pan de chapata con casi cualquier cosa encima de esas rebanadas maravillosas.El sitio en cuestión está en la calle que sube desde el parque de "El rastro" en Madrid.Sí,donde se venden las películas,revistas,comics,etc. Es un local que está casi al principio de la calle y suele tener muchísima gente los Domingos,algo menos el Sábado.
La última vez comí una de chorizo picante...se me hace la boca agua.
Duke
Miembro habitual
- Mensajes
- 8.136
- Reacciones
- 1.976
Respuesta: Re: [Receta] Bocadillo de Chopped
Mi padre me cuenta que de crío les daban para merendar algo similar, cambiando el aceite por vino.
Mi abuela, qepd, me hacía bocadillos de aceite y azúcar. Que cosa más simple y más buena!
Mi padre me cuenta que de crío les daban para merendar algo similar, cambiando el aceite por vino.
Respuesta: Re: [Receta] Bocadillo de Chopped
Aceite y Nesquik
Mi abuela, qepd, me hacía bocadillos de aceite y azúcar. Que cosa más simple y más buena!
Mi padre me cuenta que de crío les daban para merendar algo similar, cambiando el aceite por vino.
Aceite y Nesquik
Jesse Custer
Miembro habitual
Respuesta: [Receta] Bocadillo de Chopped
Pues cuando fui a Madrid por primera vez el año pasado a ver familia política y colegas, lo primero que pedí es que me llevaran a comer un bocata de calamares y estaba cojonudo. Encima me lo comí en un bar bastante castizo, subiendo una callejuela que emergía de ¿La Plaza Real?
Uno de mis bocadillos favoritos de crío era uno de platano y azucar
Pues cuando fui a Madrid por primera vez el año pasado a ver familia política y colegas, lo primero que pedí es que me llevaran a comer un bocata de calamares y estaba cojonudo. Encima me lo comí en un bar bastante castizo, subiendo una callejuela que emergía de ¿La Plaza Real?
Uno de mis bocadillos favoritos de crío era uno de platano y azucar
Respuesta: [Receta] Bocadillo de Chopped
¿La calle Toledo?
Cusster ¿cual es la Plaza Real?
Os recomiendo un sitio para comer "tostas" de pan de chapata con casi cualquier cosa encima de esas rebanadas maravillosas.El sitio en cuestión está en la calle que sube desde el parque de "El rastro" en Madrid.Sí,donde se venden las películas,revistas,comics,etc. Es un local que está casi al principio de la calle y suele tener muchísima gente los Domingos,algo menos el Sábado.
La última vez comí una de chorizo picante...se me hace la boca agua.
¿La calle Toledo?
Cusster ¿cual es la Plaza Real?
Jesse Custer
Miembro habitual
Respuesta: El post de los bocatas. De calamares, de tortilla, guarradas...
Perdón, mi geografía capitalina es nula (mi base de operaciones era Majadahonda), debe ser la Plaza Mayor ¿no?
Perdón, mi geografía capitalina es nula (mi base de operaciones era Majadahonda), debe ser la Plaza Mayor ¿no?
Magneto
Ambiguo Travieso
Respuesta: El post de los bocatas. De calamares, de tortilla, guarradas...
Seaker,para ser más exactos es la que baja desde la plaza donde se venden antigüedades y al terminar se une con la plaza de la cebada,esa es a la que me refería antes.
El nombre de la calle en concreto no lo sé,pero el local está casi al final de la misma.
No tiene pérdida.
Seaker,para ser más exactos es la que baja desde la plaza donde se venden antigüedades y al terminar se une con la plaza de la cebada,esa es a la que me refería antes.
El nombre de la calle en concreto no lo sé,pero el local está casi al final de la misma.
No tiene pérdida.
Edgtho
Miembro habitual
Respuesta: [Receta] Bocadillo de Chopped
Esta asquerosidad tengo que probarla yo. Aqui uno de los sitios mas famosos de bocatas es el bar de la ciudad deportiva, te hacen unos bocatas de tortilla de patatas con tomatico y atun o magra que no hay nadie que no lo conozca. Es absolutamente mitico.
Margarina y Cola Cao espolvoreado.
Y el pico del pan, vaciado de miga y relleno de leche condensada...
Esta asquerosidad tengo que probarla yo. Aqui uno de los sitios mas famosos de bocatas es el bar de la ciudad deportiva, te hacen unos bocatas de tortilla de patatas con tomatico y atun o magra que no hay nadie que no lo conozca. Es absolutamente mitico.
JohnDoe
Tó lo gordo y tó lo negro
- Mensajes
- 12.628
- Reacciones
- 3.551
Respuesta: Re: [Receta] Bocadillo de Chopped
También me hacía bocadillos con Cola Cao, pero con aceite de oliva en lugar de margarina.
Eso del vino (no bocadillo: rebanada mojada de vino por arriba y espolvoreada de azúcar) me lo llegaron a dar a mí, y...Mi abuela, qepd, me hacía bocadillos de aceite y azúcar. Que cosa más simple y más buena!
Mi padre me cuenta que de crío les daban para merendar algo similar, cambiando el aceite por vino.
También me hacía bocadillos con Cola Cao, pero con aceite de oliva en lugar de margarina.
Atreyub
En busca y captura
Respuesta: El post de los bocatas. De calamares, de tortilla, guarradas...
Madreeee, no sabía que hubiese tanta afinidad con el calamar empanado...
Si alguna vez voy a Madrid me pido uno pa' decir: yo también lo he degustao.
Mi madre también me lo hacía. Creí que era el único. Jojojo, qué viejos "semos".
Madreeee, no sabía que hubiese tanta afinidad con el calamar empanado...
Si alguna vez voy a Madrid me pido uno pa' decir: yo también lo he degustao.
Mi madre también me lo hacía. Creí que era el único. Jojojo, qué viejos "semos".
Mi abuela, qepd, me hacía bocadillos de aceite y azúcar. Que cosa más simple y más buena!
+1 de aceite y azúcar, brutal!
krell4u
Miembro habitual
Mi abuela, mi madre y el menda tienen uno que es un placer: pan + tableta de chocolate del negro negro + anchoas de la escala.
Reiros...pero es un placer descomunal juas!!!
Sent from my BlackBerry 9900 using Tapatalk
Reiros...pero es un placer descomunal juas!!!
Sent from my BlackBerry 9900 using Tapatalk
- Mensajes
- 22.821
- Reacciones
- 7.346
Respuesta: El post de los bocatas. De calamares, de tortilla, guarradas...
Chocolate con anchoas??????
Prffffffff
Chocolate con anchoas??????
Prffffffff