Como cuando vas a un software de revelar fotografías, el modo noche modifica la temperatura de color de la pantalla. Moviendo el deslizador se ve con un tono más anaranjado o más azulado. Explicar el por qué ya sería tema de las propiedades de la luz, qué significa la temperatura, etc.
De lo que nos importa, el modo nocturno reduce el color azul en mayor o menor medida, haciendo que la luz de la pantalla moleste menos a la vista. Con probarlo al mínimo y pulsar el botón para deshabilitar o habilitar se nota muchísimo. Estás cinco minutos con el modo puesto y cuando lo quitas piensas "¿cómo podía estar usando esto antes?"
Muy interesante esta función, sin duda. Pena que solamente se pueda activar automáticamente o por las horas de sol o en un horario determinado y no sea capaz de saber si estamos a oscuras o no solito. Para iOS 9.5.