Me he animado a probarlo en una partición de mi MacBook Pro y en cuanto a estabilidad y rendimiento, veo muy bien cómo funciona Big Sur. No me he encontrado ningún problema y seguro que si hubiera probado macOS Catalina, habrían surgido ya...
Lo que no tengo claro si me gusta este diseño con transparencias que se funden con el fondo de escritorio. Queda "bonico", pero en principio me da la sensación de que veo peor las opciones de menú.
Con el fondo por defecto, hay colorines a tutiplén, tampoco lo leo mejor.
En Mojave veo las cosas mejor, pero seguramente sea porque la interfaz está sin terminar de pulir en Big Sur.
El diseño en general está actualizado, pero me resulta un poco "infantil".