Es cierto que Big Sur realiza un particionado del disco un poco distinto a Catalina, pero en general diría que la aplicación Utilidad de discos, es bastante mala, poco intuitiva e incompleta para hacer algo tan básico como inicializar por completo un disco.
@cromwell, en el menú de Utilidad de discos, elige la opción Visualización > Visualizar todos los dispositivos y vuelve a compartir una foto. Aparecerán volúmenes que no estás viendo.
Luego puedes eliminar los volúmenes desde Utilidad de discos, haciendo clic con el botón derecho del ratón y eligiendo la opción "Eliminar volumen APFS".
Pero eso eliminará los volúmenes, y no los contenedores del sistema de archivos APFS, que solo puedes hacerlo desde el Terminal
Lo primero que hay que hacer ya lo has hecho con el comando
Insertar CODE, HTML o PHP:
que te devuelve la lista de contenedores y de volúmenes que contiene los discos de tu sistema.
Luego tendrás que eliminar los contenedores, con el comando
Insertar CODE, HTML o PHP:
diskutil apfs deleteContainer disk0s2
Suponiendo que sea disk0s2 el correcto.
Una vez eliminados volúmenes y contenedores, tendrás el disco limpio y podrás elegir la opción "Crear partición" para dejarlo como quieras.
Comparte la captura antes de ejecutar y lo vemos.