Hasta donde llego, en un receptor de este tipo no se puede probar la diferencia entre 2.0 y 2.1 sin cambiar la configuración de altavoces.
Para escuchar un 2.0 con unas columnas es necesario que el receptor esté configurado para frontales de rango completo y sin subwoofer, mientras que con un 2.1 necesitas que los frontales estén puestos como "small", activar el canal LFE y ajustar la frecuencia de corte. Y no me suena que se pueda pasar de uno a otro simplemente con un modo direct.
Si Audyssey te ha calibrado el sistema con subwoofer, la configuración será con canal LFE, con frontales "small" y la frecuencia de corte quizá en 50-60Hz por ser columnas. Si escuchas estéreo y simplemente apagas el subwoofer lo único que ocurrirá es que te perderás los graves por debajo de la frecuencia de corte, así que los graves serán menos satisfactorios sí o sí.
Por buenos que sean, los subgraves de las columnas seguramente no serán tan capaces como los del subwoofer, pero sin una configuración 2.0 full range no podrás escucharlos "rebañando" todo lo que puedan dar de sí.