Todo depende del tipo de fotografía que hagas. Yo en estudio hago todo en manual, aunque con una ventaja, y es que al trabajar con niños y flashes, la velocidad raro es que baje de 1/200 (al trabajar con flash la velocidad da igual). ISO raro que no sea 100, por lo que ya es cuestión de controlar la profundidad y con ello la potencia del flash. Vaya, que es bastante fácil manejar la cámara en un entorno tan controlado.
Pero por ejemplo Joe McNally trabaja principalmente en el modo P. De forma que decides en el momento si prefieres más o menos desenfoque o si le das prioridad a la velocidad. Y la cámara que ajuste los otros valores. Trabajas más rápido, que en ciertos tipos de fotografía te hace falta una inmediatez que es imposible de conseguir si vas con todo en manual, y garantizas que no pierdes ninguna fotografía por estar completamente expuesta o subexpuesta. Lo que necesites corregir luego lo haces con cuatro clicks en el ordenador. Hoy en día que las cámaras enfocan con poquísima luz y además permiten recuperar una foto que está varios pasos subexpuesta sin que apenas se note, está claro que te puedes permitir el lujo de no perder "la foto" de un determinado momento.