Cortas las patatas fritas? Yo me las como enteras...
El mundo de los cuchillos de cocina
- Autor GordonSanwey
- Fecha de inicio
LoJaume
Desafinando
Vaya, ya esperaba una respuesta patatera por el estilo.
En fin, que las cortáis a mano o las compráis congeladas, vaya.
Lo ÚNICO que hace mejor a un cuchillo es la calidad de construcción y la mano que lo usa. Saber cortar es más importante que el cuchillo, pero eso es otro cantar y no se puede explicar. Se ha de experimentar. Cortar mal deteriora y minimiza las cualidades de un cuchillo. Ningún cuchillo hace nada por si solo.
Lo de los cuchillos japoneses es parte literatura. Muchos fabricantes pequeños tienen unos requisitos de calidad brutales y eso los hace mejores en cuanto a facilidad de corte. Otros se aprovechan de esa fama y te la cuelan. El santoku es un clásico y los hacen con muchas modificaciones en mango y filo. Yo con los tres que he puesto antes paso. Es lo que tengo en casa. Tengo 20 cuchillos pero uso tres. Y una puntilla en ocasiones.
Por santoku podría pasar el que he puesto en segundo lugar más arriba. Es un multiusos que lo corta todo menos hueso. A veces tiene la punta más redondeada pero a mí no me gusta porque a veces es necesario pinchar para iniciar un corte. En resumen, el cebollero es idéntico al santoku, misma finalidad. Depende de la calidad de construcción de cada uno. Es más cool decir santoku, eso sí.
Igualmente importante que el cuchillo es la tabla de corte. Jamás cortar sobre superficies duras, piedra o acero, y evitar madera si se puede. Las buenas de madera son caras y hay que limpiarlas cada vez, secarlas bien y darles aceite de vez en cuando. Es un nido de gérmenes, las malas, si no se limpia bien. Yo prefiero polietileno de alta densidad (hdpe). Las malas tablas joden los cuchillos una barbaridad, en parte porque no se sabe cortar.
Hay quien corta mejor que otros. Los feos, por ejemplo.Ese consejo es extrapolable
En cocina usamos chaira y afilador profesional cuando pasa. Todos saltan de alegría.
LoJaume
Desafinando
Vaya, suponía que se entendería que me refería a un trasto "para cortar las patatas a tiras y freirlas después", pero quizá debía añadido un powerpoint para dejarlo claro. 
Por cierto, para cortar cebollas para el sofrito (y para la tortilla de patatas), tengo esto y funciona muy bien
Por cierto, para cortar cebollas para el sofrito (y para la tortilla de patatas), tengo esto y funciona muy bien
Yo tengo a ambrosio
Tuve uno y acabé harto. Además de que deja las patatas "todas iguales" y en unas proporciones que no me gustaban, no lo encontraba nada práctico de manejar. En mi opinión, las patatas fritas a tiras están en otra liga inferior respecto de las cortadas a dados.Vaya, suponía que se entendería que me refería a un trasto "para cortar las patatas a tiras y freirlas después", pero quizá debía añadido un powerpoint para dejarlo claro.
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LoJaume
Desafinando
Tomo nota de ello.
En la próxima barbacoa voy a quemar las tablas que tengo y compraré el polietileno ese.
LoJaume
Desafinando
Tuve uno y acabé harto. Además de que deja las patatas "todas iguales" y en unas proporciones que no me gustaban, no lo encontraba nada práctico de manejar. En mi opinión, las patatas fritas a tiras están en otra liga inferior respecto de las cortadas a dados.
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Por eso pregunto por algo práctico, porque lo que he visto por ahí no me lo parece.
Yo también las corto a mano por ahora, pero si la tecnología te ayuda, mejor.
Muchas gracias por tu respuesta.
Como me imaginaba, no me perdía nada. Soy como tú, un buen cuchillo cebollero con punta y a correr, no hace falta tanto.
Y has apuntado un buen tema, las tablas de cortar. Efectivamente una buena de polietileno de alta densidad. Anda que no se nota de una tabla buena a otra en el corte, sobre todo yo lo noto cuando corto cebolla, en una buena tabla se corta la cebolla, en una tabla mala lo que haces más bien es machacarla que cortarla. Además de desafilar el cuchillo
Un saludo.
Compra una buena de polietileno que se nota y mucho en el corte, además de no joder los cuchillos.
Un saludo.
Pues estaba vacilando el jaume. Se lo pierde
LoJaume
Desafinando
Bueno, yo hasta ahora utilizaba la espalda de un sirviente, y tampoco jodía los cuchillos
Pero eso da sabor 
Set de cuchillos 60, afilador 27 y tabla 81, total 168 . Ni tan mal. Ahora faltan los chuletones
y para cortar en la mesa estos
y para cortar en la mesa estos
estos para la carne
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Biieeeen! Un cuchillo de carne que no es de sierra. Apuntados quedan para el año que vienemestos para la carne
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